Alliin Pflanzen-Inhaltsstoffe Gallerien Bilder
Bärlauch Blüte weiß Allium ursinum
Veröffentlicht am
30. Nov.. 2005
Von
Konrad Tadesse,
aktualisiert am
09. Mai. 2016. Die Galerie enthält 7 Fotos.
Schnittlauch Blüte pink Allium schoenoprasum
Veröffentlicht am
30. Nov.. 2003
Von
Konrad Tadesse,
aktualisiert am
09. Mai. 2016. Die Galerie enthält 4 Fotos.
Gold-Lauch Blüte gelb Allium moly
Veröffentlicht am
30. Nov.. 2003
Von
Konrad Tadesse,
aktualisiert am
09. Mai. 2016. Die Galerie enthält 12 Fotos.
Knoblauch Samenkapsel - Allium sativum
Veröffentlicht am
30. Nov.. 2003
Von
Konrad Tadesse,
aktualisiert am
09. Mai. 2016. Die Galerie enthält 6 Fotos.
Knollen Lauch Blüte weiß Allium tuberosum
Veröffentlicht am
30. Nov.. 2003
Von
Konrad Tadesse,
aktualisiert am
31. Juli. 2017. Die Galerie enthält 5 Fotos.
Beschreibung von Alliin
Alliin ist eine nicht-proteinogene, schwefelhaltige Aminosäure. Erstmals 1950 von den Schweizer Chemikern A. Stoll und E. Seebeck beschrieben, ist Alliin ein natürlicher Inhaltsstoff von verschiedenen Laucharten, wie Bärlauch und vor allem Knoblauch.
Vorkommen
Es liegt in den Knollen der Lauchgewächse in anderen Zellen oder Zellkompartimenten vor als das Alliin-spaltende Enzym Alliinase Alliin-Lyase, eine Sulfenatlyase .
In frischem Knoblauch liegt der Alliingehalt bei 0,5 bis 1 % bzw. 5 bis 14 mg/g, das Enzym erreicht Werte von bis zu einem Prozent.
Alliin wird in intakten Zellen im Zytoplasma gespeichert, die Alliinase dagegen in den Vakuolen; weiterhin findet sich in der Pflanze Alliin hauptsächlich in den Zellen des Mesophylls, während das Enzym hauptsächlich in den die Leitbündel umgebenden Zellen anzutreffen ist. Bei Beschädigung des pflanzlichen Gewebes und der Zellstruktur– etwa durch Fraßschäden oder durch Zerschneiden – können die Alliinase und ihr geruchloses Substrat Alliin in Kontakt treten. Eine Kette chemischer Reaktionen wird in Gang gesetzt, bei der das zytotoxische zelltötende
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A
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Alliin
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C
Calciumoxalat
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Cucurbitacin
Cucurbitacine
Cumarin
Cumarine
Cumarsäure
Cyanidin
Cyanin
Cymarin
Cytisin
G
Galantamin
Galanthamin
Gallussäure
Gerbstoffe
Glaucin
Glucose
Glucotropaeolin
Glycoalkaloide
Glycoside
Glykosid
Grayanotoxin I
L
Laburnin
Lariciresinol
Lektine
Lignane
Lupanin
Lupinin
Lutein
Luteolin
Lycaconitin
Lycoctonin
Lycopsamin
Lycorin
P
Papain
Papaverin
Parasorbinsäure
Persin
Phenolcarbonsäuren
Phlomurosid
Pinocamphon
Piperonal
Podophyllin
Podophyllotoxin
Polyacetylene
Proanthocyanidine
Protoanemonin
Prunasin
Pulegon
Pyrrolizidinalkaloide
S
Saccharose
Saponin
Saponine
Scabiosid
Scopolamin
Sesquiterpenlactone
Skimmianin
Solamargin
Solanin
Solasodin
Solasonin
Sorbit
Sorbitol
Spartein
Stachydrin